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  說到陝西人們想到的首先是各種美食,非常的好吃,陝西波形護欄闆采購熱線 

  一提到陝西腦海裡就想到:面條像腰帶、鍋盔像鍋蓋、辣子是道菜、泡馍大碗賣、碗盆難分開、帕帕頭上戴、房子半邊蓋、姑娘不對外、不坐蹲起來、唱戲吼起來。陝西十大怪其實是一種獨特的生活。  

  俗話說,“百裡不同風,十裡不同俗。”在陝西這塊黃土地上,由于氣候、經濟、文化等多方面原因的影響,陝西人(關中人)在衣、食、住、行、東等方面,形成了一些獨特的方式。

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  外地人對此十分好奇,經過彙集稱之為“陝西十大怪”(即“關中十大怪”):面條像腰帶、鍋盔像鍋益、辣子是道菜、泡馍大碗賣、碗盆難分開、帕帕頭上戴、房子半邊蓋、姑娘不對外、不坐蹲起來、唱戲吼起來等。  

  一、面條像腰帶   “扯面寬得像褲帶”。扯面也叫冰冰(讀biang--biang,現代漢語字典上沒有這個字)面,正宗的關中人所做的冰冰面和通常城裡人所吃的扯面還是有一定區别的。正宗的冰冰面,一根面條寬度可達二三寸,長度則在1米上下,厚度厚時與硬币差不多,薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯,而對大飯量的關中人來說,一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。  關中人吃面,喜歡将面和硬揉軟、擀厚、切寬。這種面煮熟以後,撈在碗裡,無論是澆臊子,還是潑油辣子,吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮,呼噜噜吞進肚裡,吃飽吃脹,飽嗝一打,頓時渾身上下都是力氣,拉架子車、上山扛石頭,五六個小時不吃不喝也不覺得餓。    二、鍋盔像鍋蓋  相傳在唐代修乾陵時,因服役的軍人工匠人數過多,往往為吃飯而耽誤施工進度,受到懲罰。于是,有一士兵在焦急之中便把面團放進頭盔裡,把頭盔放到火中去烤,而烙成餅。現在算起來鍋盔在陝西已有上千年的曆史了。  做鍋盔,面要和得很硬,硬得用手都揉不動,要借用木杠來壓揉,然後放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣,烙成的鍋盔外脆晨酥,清香可口,放上十天八天也不會變味。鍋盔要數“乾州(今乾縣)鍋盔”好。  

  三、辣子是道菜  至于說辣子,一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實四川人隻是把辣子當成一種調料,而在陝西“沒潑辣子”卻是一道正經八百的菜肴。就連西安城裡家家戶戶前也是挂滿一串串喜人的紅辣椒。  “油潑辣子”看着紅、聞着香、吃着辣,既能用來調面,又能夾馍吃。人們常說“油潑辣子冰冰面吃着燎(好)乍咧!”  

  四、泡馍大碗賣  “牛羊肉泡馍大碗賣”可稱上是“陝西第一泡”、“西安第一碗”。到西安不吃牛羊肉泡馍似乎是白來一趟。而牛羊肉泡馍要數回民食品了。  

  關中人吃飯講究實惠,肉是大塊的肉,馍是硬梆梆的死面托托馍,碗是能盛6兩8兩的大老碗。剛端上來的羊肉泡馍很燙,呼呼地直冒熱氣,吃時用筷子從貼碗的四周往嘴邊撥,邊撥邊吃。  

  羊肉泡的作法主要分煮肉、烙馍、熬湯、掰馍和煮馍。肉要煮得又酥又爛。馍要烙得又硬又黃,還要遇水不化、百煮不爛。湯用牛羊肉骨髓熬成。馍要掰得越碎越勻越好,然後将馍、肉、粉絲、蔥、鹽、味精等調料加入,在炒瓢内旺火爆煮。  

  由于烹煮的方法不同,羊肉泡馍為煮馍和小炒。加湯的多少不同,分為幹泡(湯少)和水圍城(湯多),吃得自有分寸。這種泡馍有幹有湯,又熱又香,很叫人開胃口。所以泡馍館,便選用一種耀州(耀縣)産的大瓷碗來裝盛泡馍。

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